Aquí te ofrecemos una versión elegante del celebrado ajo colorao, un plato típico de la cocina de Córdoba, Almería y Málaga, muy fácil de preparar y una delicia para el paladar.

Ajo colorado – Receta

  • Dificultad: baja
  • Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas
  • 300 g de bacalao
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 2 pimientos secos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimentón
  • 100 ml de aceite
  • miga de pan
  • sal
  • pimienta
  • 2 huevos duros para decorar
Bacalao desalado

El bacalao debe ser de calidad

Preparación:

El día anterior, poner el bacalao en remojo en agua fría. Dejarlo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir sobre papel absorbente y trocear.

Pelar las patatas, cortar en rodajas y ponerlas en una cazuela al fuego.

Pelar las cebollas y cortar por la mitad. Añadirlas a la cazuela de las patatas, junto con los tomates enteros, los pimientos secos y el bacalao desalado, y sazonar.

Cubrir con 1 l aproximadamente de agua y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio. Cuando las patatas estén tiernas, retirar las cebollas, los tomates y los pimientos y reservar.

En el mortero, picar los dientes de ajo con el comino, hasta formar una crema. Incorporar las cebollas, los tomates sin la piel y los pimientos reservados anteriormente.

Picar nuevamente los ingredientes y añadir el pimentón, la sal, la pimienta y la miga de pan. Majar bien e incorporar lentamente el aceite, formando una pasta. Diluir con un poco de caldo de la cazuela y remover.

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Verter todo el majado del mortero sobre las patatas y el bacalao de la cazuela.

Remover con cuidado, dar otro hervor de unos minutos y rectificar de sal.

Servir caliente decorado con rodajas de huevos