Tarta de manzana holandesa

Así se sirve la tarta de manzana holandesa.

Si visitas Holanda no puedes perderte la famosa tarta de manzana holandesa. La sirven en todos los sitios, acompañada de una taza de café y coronada con una buena cantidad de nata montada.

Nunca se sabrá si el appeltaart tiene de verdad su origen en Holanda. Eso sí, la referencia más antigua de esta tarta se ha encontrado en un libro de cocina holandés del año 1514.

Un trozo de tarta de manzana con nata y una taza de café o té es uno de los manjares favoritos de muchos holandeses. Lo consumen cuando hacen una parada para descansar en un centro comercial, después de una caminata por el campo, durante una excursión o simplemente porque les apetece en este momento.

La receta más antigua se ha encontrado en un libro de cocina inglés de 1381. Esto puede significar que podría ser una receta británica que se ha ido extendiendo por todo el mundo en todo tipo de formas diferentes.

Una cosa es segura. El café con tarta de manzana se ha convertido en parte de la cultura holandesa.

La base de la receta de pastel de manzana más común es la masa quebrada, con un relleno de pequeñas rodajas de manzana, grosellas, pasas y, a veces, mermelada de albaricoque, zumo de limón, ron y/o canela. En la parte superior, se suele hacer una cuadrícula de tiras de masa y el relleno se puede ver entre la cuadrícula. Típico para un pastel de manzana es que el relleno es firme y suave al mismo tiempo con una masa ligeramente crujiente.
El pastel de manzana es, por lo tanto, un pastel basado en una masa simple y manzanas, con adiciones opcionales de pasas y grosellas y a menudo se sirve caliente.

La receta difiere mucho de un país a otro. Una “apple pie” británica y una “tarte aux pommes” francesa son muy diferentes de la receta holandesa de tarta de manzana.
En los Países Bajos hay 2 recetas básicas para el pastel de manzana; una receta con una masa quebrada y una receta algo menos usada con una masa para bizcocho. Por lo general, se usan manzanas reinetas para el pastel de manzana.

Para 8 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más el tiempo de reposo)

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Appeltaart, tarta de manzana

La famosa tarta de manzana holandesa.
Plato Repostería
Cocina Holandesa
Referencia manzana, tarta
Tiempo total 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 50 g de harina integral
  • 175 g de mantequilla y un poco más para engrasar
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 huevo
  • 150 ml de ron añejo
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 150 g de pasas
  • 150 g de nueces picadas
  • 4 manzanas
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de galletas maría majadas
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Engrasa un molde desmontable de 24 cm de diámetro con un poco de mantequilla. Cubre la base, después, con papel vegetal.
  • En un cuenco, mezcla las harinas con la ralladura de limón y una pizca de sal. Incorpora entonces la mantequilla en trocitos y muy fría. Con las manos mezcla todo hasta obtener una preparación de una textura arenosa. A continuación, bate el huevo y agrega la mitad. Amasa ligeramente hasta que todos los ingredientes queden integrados y envuelve la masa en papel film. Déjala reposar en la nevera durante 30 minutos como mínimo.
  • Mientras tanto, en un cazo pon a calentar el ron junto con las pasas hasta que llegue al punto de ebullición. En este momento, retira el cazo del fuego y reserva.
  • Pela las manzanas, descorazónalas y corta dos de ellas en gajos finos y reserva. corta el resto en trozos pequeños y disponlos en un cuenco. Escurre las pasas y agrégalas al cuenco de las manzanas. Vierte el zumo de limón y agrega la canela, las nueces, el jengibre y el azúcar moreno. Mezcla y reserva.
  • Retira la masa de la nevera y divídela en dos trozos: uno más grande y otro más pequeño. Estira el trozo grande de masa con un rodillo y cubre con él la base y las paredes del molde. Cubre la base con la mermelada y encima hacer una capa con los gajos de manzana reservada. Rellena con la mezcla de manzana y pasas.
  • Estira el trozo de masa pequeño y corta tiras tan largas como el diámetro del molde y de 1 cm de ancho. Cubre la superficie de la tarta con estas tiras formando una cuadrícula. Con el resto del huevo batido, pinta las tiras de masa.
  • Introduce la tarta en el horno y cuece durante unos 55 minutos hasta que las tiras de masa estén doradas. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar.