Arroz con crema de azafrán e higaditos

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de arroz
• 750 ml de caldo de ave
• 150 g de jamón cocido
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de hígado de pollo
• 1 cucharada de brandy
• 40 g de mantequilla
• 150 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de harina
• unas hebras de azafrán
• 60 ml de aceite
• Perejil para decorar
• Sal

Preparación

1. Pelar la cebolla, picarla y ponerla en una cazuela con el aceite junto con los 2 dientes de ajo pelados y picados.
2. Cortar el jamón en dados pequeños y agregar a la cazuela cuando la cebolla esté dorada.
3. Limpiar y cortar los hígados en trozos pequeños, agregarlos a la cazuela junto con un poco de sal y la cucharada de brandy. Dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
4. A continuación, añadir el arroz y un poco de sal. Mezclar con una cuchara de madera durante 1 minuto. Después, incorporar el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Pasado este tiempo, colocar el arroz en un molde y hornear durante 5 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
6. Poner un cazo al fuego con la mantequilla, cuando esté derretida, agregar la harina y remover, incorporar la crema de leche, un poco de sal y el azafrán previamente machacado en un mortero. Cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
7. Sacar el arroz del horno y colocarlo en una bandeja de servir, dándole la vuelta al molde con cuidado de no desmontarlo, rociar la crema de azafrán por encima y un poco de pimienta recién molida.
8. Decorar con unas hojas de perejil y servir caliente.

Nota: El hígado de pollo aumenta el nivel de minerales, como el hierro y el zinc. Además contiene vitamina B12 un nutriente altamente necesario par el sistema inmunológico, especialmente para los glóbulos rojos que son necesarios para prevenir la anemia.