Esta receta es facilísima de hacer y está muy rica. Los mejillones en escabeche le dan un toque muy especial y su sabor es delicioso; además, son una fuente de vitaminas, sobre todo de las del grupo B12, proteínas y hierro. Para los amantes del escabeche, se puede aprovechar la salsa de los mejillones para bañar el arroz y, así, intensificar el sabor de este plato.

Para 6 personas

Dificultad: baja

Tiempo: 35 minutos

Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 1 kg de mejillones de roca en escabeche
  • 1 l de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Pelar los ajos y laminarlos. Poner una cazuela al fuego con un poquito de aceite y, cuando empiece a coger temperatura, dorar los ajos.
  2. Una vez dorados, incorporar el caldo. Cuando el caldo entre en ebullición, añadir el arroz y rectificar de sal si fuera necesario. Dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. A media cocción, agregar los mejillones en escabeche y dejar que el arroz se acabe de hacer.
  4. Una vez listo, retirar la paella del fuego y servir de inmediato.