Esta receta es facilísima de hacer y está muy rica. Los mejillones en escabeche le dan un toque muy especial y su sabor es delicioso; además, son una fuente de vitaminas, sobre todo de las del grupo B12, proteínas y hierro. Para los amantes del escabeche, se puede aprovechar la salsa de los mejillones para bañar el arroz y, así, intensificar el sabor de este plato.
Para 6 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes:
- 500 g de arroz
- 1 kg de mejillones de roca en escabeche
- 1 l de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
- Pelar los ajos y laminarlos. Poner una cazuela al fuego con un poquito de aceite y, cuando empiece a coger temperatura, dorar los ajos.
- Una vez dorados, incorporar el caldo. Cuando el caldo entre en ebullición, añadir el arroz y rectificar de sal si fuera necesario. Dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- A media cocción, agregar los mejillones en escabeche y dejar que el arroz se acabe de hacer.
- Una vez listo, retirar la paella del fuego y servir de inmediato.