Ingredientes para 4 personas
- 600 g de bacalao
- 40 g de pasas
- 100 g de almendras tostadas
- 400 g de caldo de pescado
- 100 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 dientes de ajos
- pimienta
- sal
Preparación
- Lavar el bacalao, salpimentarlo al gusto y colocarlo en un recipiente para hacerlo al vapor junto con las pasas. Reservar.
- Colocar las almendras y los dientes de ajo pelados en el vaso de la batidora y triturar durante unos segundos a la velocidad máxima.
- Cuando las almendras estén bien trituradas, colocarlas en una cacerola y añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, el perejil y una pizca de sal.
- Dejar cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, poner el recipiente de vapor al fuego para que se vaya haciendo el bacalao. Bacalao.
- Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la salsa de almendra, retirar la hoja de laurel y poner el resto en el vaso de la batidora, pero con cuidado de no quemarse y batir hasta conseguir una salsa fina.
- Cuando el bacalao esté en su punto, servirlo acompañado de la salsa de almendra y las pasas. Decorar al gusto
“Para los que tenéis Thermomix, os paso la receta adaptada”.
- Colocar las almendras y los dientes de ajo pelados en el vaso de la Thermomix y pulverizar durante 15 segundos a velocidad 10. Añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, el perejil y una pizca de sal.
- Cerrar el vaso y programar 10 minutos a 100 ºC, velocidad 3. Después, quitar el cubilete y colocar el recipiente Varoma. A continuación, volver a programar 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.
- Una vez terminado, sacar el recipiente Varoma, abrir el vaso y retirar la hoja de laurel. Volver a cerrar el vaso y triturar 6 segundos a velocidad 10
- Servir el bacalao bien caliente acompañado con la salsa de almendras y las pasas y decorado al gusto.