Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de bacalao
  • 40 g de pasas
  • 100 g de almendras tostadas
  • 400 g de caldo de pescado
  • 100 g de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 dientes de ajos
  • pimienta
  • sal

Preparación

  1. Lavar el bacalao, salpimentarlo al gusto y colocarlo en un recipiente para hacerlo al vapor junto con las pasas. Reservar.
  2. Colocar las almendras y los dientes de ajo pelados en el vaso de la batidora y triturar durante unos segundos a la velocidad máxima.
  3. Cuando las almendras estén bien trituradas, colocarlas en una cacerola y añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, el perejil y una pizca de sal.
  4. Dejar cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
  5. Mientras tanto, poner el recipiente de vapor al fuego para que se vaya haciendo el bacalao. Bacalao.
  6. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la salsa de almendra, retirar la hoja de laurel y poner el resto en el vaso de la batidora, pero con cuidado de no quemarse y batir hasta conseguir una salsa fina.
  7. Cuando el bacalao esté en su punto, servirlo acompañado de la salsa de almendra y las pasas. Decorar al gusto
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“Para los que tenéis Thermomix, os paso la receta adaptada”.

  1. Colocar las almendras y los dientes de ajo pelados en el vaso de la Thermomix y pulverizar durante 15 segundos a velocidad 10. Añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, el perejil y una pizca de sal.
  2. Cerrar el vaso y programar 10 minutos a 100 ºC, velocidad 3. Después, quitar el cubilete y colocar el recipiente Varoma. A continuación, volver a programar 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.
  3. Una vez terminado, sacar el recipiente Varoma, abrir el vaso y retirar la hoja de laurel. Volver a cerrar el vaso y triturar 6 segundos a velocidad 10
  4. Servir el bacalao bien caliente acompañado con la salsa de almendras y las pasas y decorado al gusto.