El bienmesabe venezolano (pues hay otros bienmesabes en otras gastronomías hispanoamericanas) es un heredero directo de la cocina de la época colonial. Lo cierto es que, como otras muchas recetas, esta se adaptó a los productos que pudieron encontrar las mujeres españolas de aquel entonces. Y como también ocurre con otros «herederos», el hijo supera al padre.

Pues la versión de allende los mares es mucho más vistosa, aromática y sabrosa que los bienmesabes originales. Sin duda la culpa de ello es de la leche de coco que se emplea en su elaboración, pues le otorga al dulce un aroma inconfundible. El bienmesabe venezolano tiene hasta lugar en la literatura del país, en el que se lo encumbra como uno de los mejores postres venezolanos por derecho propio.

Producción: Proforma Visual Communication

Asesoramiento y estilismo: Angela García

Bienmesabe venezolano
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Bienmesabe venezolano

Plato Repostería
Cocina Venezolana
Referencia bienmesabe, bizcocho
Tiempo total 1 hora 28 minutos

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 1 cucharada de ron
  • 250 g de harina de trigo
  • Mantequilla para engrasar

Para la crema:

  • 3 cocos grandes
  • 600 ml de agua caliente
  • 18 yemas de huevo
  • Una pizca de sal
  • 700 g de azúcar
  • 100 ml de jerez dulce

Parar el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 125 g de azúcar
  • Canela al gusto para decorar

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Para preparar el bizcocho, bate las claras a punto de nieve; después incorpora las yemas, el azúcar y el ron, mezclando bien. Por último agrega la harina e integra con una espátula.
  • Vierte la masa en un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla y hornea durante unos 35 minutos.
  • Para preparar la crema, parte los cocos y extrae la pulpa. Coloca esta en una licuadora y agrega 400 ml de agua caliente. Tritura hasta lograr una mezcla densa. A continuación cuela la preparación con un colador de malla fino para extraer la leche de coco. Vierte la leche de coco en un cuenco grande, añade las yemas de huevo y una pizca de sal; bate y reserva.
  • Aparte, coloca en una olla el azúcar con 200 ml de agua y el jerez y cuece a fuego vivo sin remover, hasta que se forme un almíbar a punto de hilo. Apaga el fuego y añade la mezcla de leche de coco y huevos, batiendo enérgicamente hasta formar la crema. Coloca de nuevo a fuego suave y sin dejar de batir hasta que rompa el hervor. Retira y deja enfriar un poco.
  • Parar preparar el merengue, bate las claras a punto de nieve firme agregándole el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla fina.
  • Para montar el pastel, corta el bizcocho en tres discos finos y dispón uno de ellos en una fuente. Extiende encima una capa de crema, luego otra de bizcocho, así hasta terminar con una capa de crema.
  • Coloca el merengue sobre la crema haciendo ligeros picos, espolvorea con canela al gusto y refrigera en la nevera durante 2 horas antes de servir.