Este borscht vegetariano es una sopa originaria de Ucrania aunque es popular en casi todos los países del este. Aquí sabemos poco de la cocina ucraniana que en general es bastante austera.

Aunque tiene una rica historia propia y una gran variedad, la cocina ucraniana ha tenido grandes influencias desde países como Polonia, Rusia, Alemania y Turquía. Gracias a esto se puede decir que la cocina ucraniana es muy sabrosa y bastante saludable.

La mayoría de los platos de la cocina ucraniana están hechos con carne, verduras, champiñones, bayas, fruta y hierbas aromáticas. Las setas y las bayas a menudo se recogen frescas en el bosque cuando es temporada.

Otra característica de la cocina ucraniana es que los platos a suelen estar hechos con verduras en conserva, especialmente cuando no están disponibles en la temporada. Sin embargo, hay ciertos platos que solo se pueden preparar cuando estos ingredientes frescos están disponibles.

A los ucranianos les gusta comer bien y mucho, así que los platos siempre se sirven en grandes porciones. Esta receta de borscht es el primero de Ucrania. ¡Prometo publicar más!

Una receta con muchas versiones

No hay una receta oficial para borscht; cómo se prepara la sopa y qué ingredientes se usan varía según el país o por región. Mucha gente piensa que el borscht siempre debe hacerse con remolacha, pero no tiene por qué ser así. De hecho, hay una variante verde que es popular en Rusia y Ucrania. No contiene remolacha y está hecho de verduras.

Esta receta de borscht vegetariano es una versión sencilla y rápida de una de borscht con remolacha, patatas, zanahorias y repollo.

 

Y mientras vas cocinando, puedes ver este vídeo de una visita a un mercado en Ucrania:

Borscht vegetariano
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Borscht vegetariano

Sopa tradicional de Ucrania
Plato Sopa
Cocina Ucrania
Referencia borscht, sopa
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 500 g de remolacha cocida
  • 400 gr de tomate triturado de lata
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 4 de zanahorias
  • ½ repollo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 l de caldo de verduras
  • 5 cucharadas de crema fresca
  • 5 cucharaditas de eneldo fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Preparar todos los ingredientes: cortar la remolacha cocida en dados y guardar el líquido que viene con las remolachas cocidas para agregarla a la sopa después.
  • Picar las cebollas rojas, picar el ajo y cortar el repollo en tiras finas.
  • Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados.
  • Colocar una olla sobre el fuego, verter un buen chorro de aceite de oliva y freír la cebolla, el ajo con las hojas de laurel a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar el tomate triturado y dejar hervir.
  • Añadir las patatas en dados, las zanahorias, el repollo y la remolacha. Revolver todo bien y agregar el caldo de verduras. Todos los ingredientes deben estar bien sumergidos en el caldo.
  • Tapar la olla, subir el fuego y hervir la sopa.
  • Luego bajar el fuego para que la sopa hierva suavemente y los ingredientes se puedan cocinar lentamente.
  • Después de unos 20 minutos, la sopa estará lista.
  • Picar el eneldo fresco y agregarlo a la olla unos minutos antes de servir la sopa.
  • Sazonar con abundante pimienta negra y un poco de sal.
  • Colocar la sopa en tazones y agregar una cucharada de crema fresca a cada plato.

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