Si eres vegetariano pero sí comes productos lácteos, esta receta te puede gustar un montón. Aprovechamos la suavidad de la nata, la mantequilla y los quesos para crear un plato sabroso y nutritivo, con una gran variedad de verduras, llenas de vitaminas. Puedes servir los canelones en platos individuales o en una bandeja de horno para repartir.

PARA 4 PERSONAS

DIFICULTAD: MEDIA

TIEMPO: 1 HORA

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Canelones vegetarianos

Receta de canelones de verduras con salsa de queso fresco

Plato Pasta

Cocina Internacional

Referencia canelones, pasta, vegetarianas, verduras

Tiempo total 1 hora

Ingredientes

• 16 láminas de pasta para canelones
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 ml de nata líquida
• 10 g de mantequilla
• 100 ml de aceite de oliva
• 250 g de queso de cabra fresco
• 10 hojas de albahaca
• 100 g de queso curado rallado
• pimienta
• sal

Elaboración paso a paso

• Cocer las láminas de pasta en una olla con abundante agua y un poco de sal durante unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlas y reservarlas separadas unas de otras para que no se peguen.
• Lavar y cortar el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo en dados pequeños.
• Poner en una sartén el aceite de oliva y freír a fuego medio todas las verduras hasta que estén en su punto. Reservar.
• Poner en un cazo al fuego la crema de leche con un poco de pimienta y una pizca de sal.
• Cuando empiece a hervir, agregar las hojas de albahaca cortadas en tiras finas y dejar que reduzca un poco. Añadir entonces el queso de cabra y remover bien hasta que se deshaga. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Extender las láminas de pasta sobre la superficie de trabajo. Espolvorearlas con un poco de queso rallado y echar encima de cada una una cucharada del relleno. Enrollar las láminas y disponerlas en una fuente refractaria previamente untada con mantequilla.
• Cubrir los canelones con la salsa de queso reservada y rociarlos con el resto del queso rallado. Introducir la fuente en el horno precalentado a 180 ºC y cocer los canelones 10 minutos o hasta que estén dorados. Servirlos calientes decorados al gusto.

Asesoramiento culinario: Angela García