El siwichi de los incas

A pesar de que existen varias teorías que se disputan el origen del ceviche, lo cierto es que la que tiene todos los puntos para hacerse con el gran premio es la que sitúa al ceviche como plato tradicional de la cultura mochica, que se desarrolló en territorios del actual Perú hace más de dos mil años. Aunque podemos verlo escrito de múltiples formas ―seviche, sebiche, ceviche o cebiche―, muy posiblemente la palabra derive del quechua siwichi, que significa “pescado fresco” o “pescado tierno”.

Tiempo: 20 minutos (más el tiempo de maceración)

Dificultad: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de caballa
  • 1 aguacate
  • el zumo de 1 naranja
  • el zumo de 8 limones
  • 30 g de cebolla de Figueras
  • 30 g de pimiento rojo
  • 30 g de guindilla (opcional)
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Limpiar y cortar el pescado en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Reservar en la nevera  hasta su uso.
  2. Cortar en tiras finas la guindilla, el pimiento y la cebolla. Picar el cilantro y cortar el aguacate en dados semejantes en tamaño a los del pescado.
  3. Retirar el pescado de la nevera. En un cuenco grande, mezclarlo con las hortalizas y el aguacate junto con los zumos de naranja y de limón. Salpimentar. Dejar macerar el ceviche durante hora y media.
  4. Para presentar el plato, disponer el ceviche en cuencos individuales y decorar con el cilantro.

Nota: El ceviche es la manera tradicional de preparar el pescado en los países americanos del litoral del Océano Pacífico. Las variantes son infinitas, pero todas comparten el principio de maceración. Para evitar cualquier contratiempo, se aconseja congelar el pescado durante al menos 24 horas.