El ceviche es un plato preparado a base de pescado marinado con limón, cebolla morada y cilantro. Son varios los países del Pacífico americano que se disputan el origen de esta receta. Pero es en Perú donde el ceviche tiene una importancia más relevante, ya que está considerado como uno de los platos nacionales más consumidos. En esta ocasión os dejo la receta del ceviche más tradicional, pero hay otros que os iré poniendo más adelante.
- Para 4 personas
- Dificultad: baja
- Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más el tiempo de reposo)
Ingredientes:
- 200 g de pulpo
- 200 g de calamar
- 200 g de colas de gambas
- 200 g de almejas
- 1 cebolla
- ½ ají limo rojo
- ½ ají limo amarillo
- 12 limones
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación:
- Unas 24 horas antes de comenzar la receta congelar el pulpo. Unas 10 horas antes, retirarlo del congelador y dejar en la nevera que se descongele.
- El día de la preparación, poner una olla grande al fuego con abundante agua y una cucharada de sal. Dar tres “sustos” al pulpo. Es decir, cuando el agua hierva, introducir durante unos segundos el pulpo en la olla y retirarlo. Repetir la operación dos veces más y la última dejarlo en el agua.
- Cocer el pulpo a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno. Pasado el tiempo, retirar el pulpo del agua y escurrirlo. Cuando esté frío, cortarlo en trozos pequeños.
- Disponer las almejas en un cuenco con agua y sal y dejarlas en remojo durante 20 minutos, para que suelten la arena que pudieran tener.
- Pasado el tiempo, colarlas y abrirlas con la punta de un cuchillo, y retirar las partes oscuras. Lavarlas con bien y blanquearlas en agua hirviendo durante unos segundos. Retirarlas del agua y reservar.
- Blanquear de la misma forma y por separado las colas de gamba y el calamar. Este último, al sacarlo del agua, dejarlo escurrir y cuando se enfríe cortarlo en anillos finos.
- Disponer estos ingredientes en un cuenco.
- Cortar los limones por la mitad y exprimirlos. Una vez listo el zumo, pasarlo por un colador de malla fina y verterlo en el cuenco de los mariscos.
- Lavar los ajíes limos, el rojo y el amarillo, y partirlos por la mitad. Retirarles el tallo, las fibras blancas y las pepitas. Seguidamente, picarlos muy fino, y agregarlos al cuenco de los mariscos. Pelar y picar la cebolla e incorporarla también. Mezclar bien.
- Sazonar el conjunto con pimienta y sal al gusto y dejar reposar durante unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, servir el ceviche.