El cioppino es un guiso de pescado y marisco de origen italoestadounidense. Fue desarrollado a finales del siglo XIX por los pescadores italianos afincados en zona de North Beach de San Francisco. Originalmente se preparaba en los propios barcos pesqueros, con el pescado y el marisco del día, pero posteriormente se empezó a servir en los restaurantes italianos que comenzaron a proliferar en San Francisco. No existe una receta específica para el cioppino y se presta a todo tipo de variantes.
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo grandes
- 2 cebollas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de guindilla seca
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 300 ml de vino tinto
- 1 lata de tomates enteros en conserva
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 ml taza de caldo de pollo
- 18 almejas
- 18 mejillones
- 450 g de de filetes de merluza
- 450 g de camarones grandes
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada finamente
Para la guarnición: hojas de albahaca fresca trituradas y algunas hojas enteras
Acompañamiento: focaccia o pan de masa fermentada
Preparación:
- Freír en una cazuela con aceite de oliva los dientes de ajo pelado y picado, la cebolla pelada y picada finamente, la hoja de laurel, el orégano y el pimiento rojo lavado y picado, un poco de sal y pimienta, removiendo durante cinco minutos hasta que las cebollas se ablanden.
- Agregar la guindilla picada y el tomate frito y cocer sin dejar de remover durante 1 minuto.
- Añadir el vino y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.
- Agregar los tomates con su jugo, el caldo de pescado y el caldo de pollo y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadir los mejillones y las almejas al guiso y dejar cocer, tapado, hasta que las almejas y los mejillones se abran, entre 5 y 10 minutos.
- Cuando las almejas y los mejillones estén abiertos, sacarlos con la ayuda de unas pinzas y reservar.
- Sazonar los filetes de merluza y añadir al guiso junto con los camarones. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Desechar la hoja de laurel, devolver las almejas a la olla y añadir el perejil y la albahaca. Remover.
Servir el cioppino inmediatamente en grandes cuencos acompañado de rodajas de pan.
Nota: La merluza se puede sustituir por cualquier pescado blanco.