Vista de la zona de North Beach, en 1856

El cioppino es un guiso de pescado y marisco de origen italoestadounidense. Fue desarrollado a finales del siglo XIX por los pescadores italianos afincados en zona de North Beach de San Francisco. Originalmente se preparaba en los propios barcos pesqueros, con el pescado y el marisco del día, pero posteriormente se empezó a servir en los restaurantes italianos que comenzaron a proliferar en San Francisco. No existe una receta específica para el cioppino y se presta a todo tipo de variantes.

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Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de guindilla seca 
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 lata de tomates enteros en conserva
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 ml taza de caldo de pollo
  • 18 almejas
  • 18 mejillones
  • 450 g de de filetes de merluza
  • 450 g de camarones grandes 
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada finamente

Para la guarnición: hojas de albahaca fresca trituradas y algunas hojas enteras
Acompañamiento: focaccia o pan de masa fermentada

cioppinoPreparación:

  1. Freír en una cazuela con aceite de oliva los dientes de ajo pelado y picado, la cebolla pelada y picada finamente, la hoja de laurel, el orégano y el pimiento rojo lavado y picado, un poco de sal y pimienta, removiendo durante cinco minutos hasta que las cebollas se ablanden.
  2. Agregar la guindilla picada y el tomate frito y cocer sin dejar de remover durante 1 minuto.
  3. Añadir el vino y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.
  4. Agregar los tomates con su jugo, el caldo de pescado y el caldo de pollo y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Añadir los mejillones y las almejas al guiso y dejar cocer, tapado, hasta que las almejas y los mejillones se abran, entre 5 y 10 minutos.
  6. Cuando las almejas y los mejillones estén abiertos, sacarlos con la ayuda de unas pinzas y reservar.
  7. Sazonar los filetes de merluza y añadir al guiso junto con los camarones. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Desechar la hoja de laurel, devolver las almejas a la olla y añadir el perejil y la albahaca. Remover.
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Servir el cioppino inmediatamente en grandes cuencos acompañado de rodajas de pan.

Nota: La merluza se puede sustituir por cualquier pescado blanco.