El cocido montañés, como su nombre indica, es una receta del interior. Es un cocido típico y tradicional de la gastronomía cántabra, y a diferencia de otros cocido españoles no lleva garbanzos como ingrediente principal, si no que se elabora con judías blancas, a las que se le añade berza y un compango de chorizo, morcillas, tocino y costillas de cerdo. Es un plato delicioso y contundente para degustarlo en los días más fríos del invierno.

Receta para 6 personas

  • Dificultad: media
  • Tiempo: 90 minutos (más el tiempo de remojo)

Ingredientes:

  • 150 g de alubias secas
  • 250 g de panceta
  • 2 morcillas
  • 1 hueso de jamón
  • 250 g de carne de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 250 g de costillas adobadas
  • 3 patatas
  • 2 nabos
  • 1 berza
  • sal

Preparación del cocido:

  1. Poner las alubias en remojo la noche anterior.
  2. En el momento de prepararlas, cambiar el agua y echarlas en una olla junto con la panceta, el hueso de jamón, la oreja, la carne de cerdo, las costillas y un poco de sal. Dejar cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, espumando de vez en cuando con ayuda de una espumadera.
  3. Mientras tanto, limpiar y preparar los nabos y la berza. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes e irregulares. Cuando las carnes estén hechas, incorporar a la olla las hortalizas.
  4. Pasados unos 15 minutos, añadir al cocido el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.
  5. Una vez que esté todo en su punto, retirar la olla del fuego y servir las alubias y las hortalizas por un lado, en potaje, y las carnes por otro en plato aparte.