La Semana Santa madrileña sería impensable sin sus típicos bartolillos, rellenos de una suave crema pastelera. ¡A ver si te animas a hacerlos en casa!

Bartolillos – Receta

Para 4 Personas

Crema pastelera

Los bartolillos se rellenan con una suave crema pastelera.

Ingredientes:

  • 300 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 4 huevos
  • 175 g de azúcar
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 25 g de mantequilla
  • La cáscara de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Canela en polvo
  • Vainilla

Preparación

  1. Para elaborar la masa, disponer en un cuenco grande 250 g de harina, 100 ml de leche, 2 huevos, 100 g de azúcar y 100 g de manteca de cerdo derretida. Mezclar bien todo hasta conseguir una masa de regular consistencia, parecida a la que se emplea para las empanadillas. Una vez terminada, dejar reposar durante 1 hora.
  2. Mientras tanto, para preparar la crema del relleno, en un cuenco, disponer los huevos y el azúcar restantes, y batir bien hasta formar una mezcla uniforme.
  3. A continuación, agregar la harina que queda y un poco de leche fría; mezclar todo bien, procurando que no queden grumos, y reservar.
  4. En un cazo grande, verter la leche y aromatizarla con vainilla y la cáscara de limón. Cocer a fuego lento y, cuando comience a hervir, verter poco a poco el contenido del cuenco, sin parar de remover con el batidor de varillas. Proseguir con la cocción durante 5 minutos más, hasta que la crema espese.
  5. Pasado este tiempo, retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Verter la crema en una fuente y dejar enfriar.
  6. Una vez haya reposado la masa, disponerla en la superficie de trabajo previamente enharinada. A continuación, extenderla con el rodillo hasta formar una lámina delgada y uniforme. Cortarla en triángulos isósceles y unirlos por sus bases de dos en dos. Colocar una cucharada de crema sobre uno de ellos y cubrir con el otro, uniendo sus bordes, mojándolos un poco con agua y pasando después una ruedecilla cortapastas.
  7. Cuando estén todos los bartolillos listos, freírlos en abundante aceite, bien caliente, hasta que queden dorados e inflados.
  8. Una vez fritos, colocarlos en una fuente y espolvorear con azúcar y canela molida. Servir calientes o fríos, pero nunca templados.