Ingredientes para 4 personas

  • 600 de costillas de cerdo
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de brandy
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

  1. Salpimentar las costillas, rociarlas con un poco de aceite de oliva y ponerlas al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos o hasta que estén bien doradas.
  2. Lavar y pelar la naranja, cortarla por la mitad, exprimir media y cortar en rodajas la otra media. Cortar la mitad de la cáscara en juliana, ponerla en agua hirviendo durante 4 minutos, escurrir y macerar con el brandy durante 20 minutos.
  3. En una sartén con 1 cucharada de aceite, rehogar el jamón cortado a tiras. Cuando comience a soltar su grasa, añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente. Añadir las rodajas de naranja, salpimentar y mezclar unos segundos. Batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea y reservar caliente.
  4. En un cazo fundir el azúcar, cuando haya caramelizado añadir el vinagre y remover hasta que ligue. Después añadir la maceración y el zumo de naranja reservado. Cocer a fuego lento durante unos minutos y reservar caliente.
  5. Poner un poco de salsa de naranja y jamón en cada plato. A continuación, unas costillas y regar con el caramelo de azúcar y zumo de naranja.
  6. Se puede acompañar con un unas ciruelas pasa.