Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 35 minutos (más el tiempo de maceración)

Ingredientes:

16 costillas de cordero

8 cucharadas de aguardiente

4 cucharadas de mermelada de melocotón

3 cucharadas de salsa de soja

100 g de pan rallado

1 ramita de romero fresco

2 cucharadas de mantequilla

350 g de melocotones en conserva

aceite de oliva

pimienta molida

sal

Preparación:

  • Poner en un cuenco grande la mermelada de melocotón y mezclarla con el aguardiente y la salsa de soja.
  • Salpimentar las costillas y agregarlas al cuenco. Remojarlas bien y dejarlas macerar en la nevera durante 3 o 4 horas.
  • Pasado este tiempo, sacar las costillas y espolvorearlas con el pan rallado. Reservar el adobo.
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Forrar la bandeja del horno o una fuente con papel de aluminio y colocar las costillas con un poco de aceite. Asar las costillas 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas.
  • Mientras tanto, fundir la mantequilla en una sartén. Cortar los melocotones en dados y añadirlos a la sartén. Picar el romero y agregarlo también. Dorar unos minutos y rociar con un poco del adobo reservado.
  • Servir las costillas de cordero bien calientes acompañadas con los melocotones.