Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo: 35 minutos (más el tiempo de maceración)
Ingredientes:
16 costillas de cordero
8 cucharadas de aguardiente
4 cucharadas de mermelada de melocotón
3 cucharadas de salsa de soja
100 g de pan rallado
1 ramita de romero fresco
2 cucharadas de mantequilla
350 g de melocotones en conserva
aceite de oliva
pimienta molida
sal
Preparación:
- Poner en un cuenco grande la mermelada de melocotón y mezclarla con el aguardiente y la salsa de soja.
- Salpimentar las costillas y agregarlas al cuenco. Remojarlas bien y dejarlas macerar en la nevera durante 3 o 4 horas.
- Pasado este tiempo, sacar las costillas y espolvorearlas con el pan rallado. Reservar el adobo.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Forrar la bandeja del horno o una fuente con papel de aluminio y colocar las costillas con un poco de aceite. Asar las costillas 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, fundir la mantequilla en una sartén. Cortar los melocotones en dados y añadirlos a la sartén. Picar el romero y agregarlo también. Dorar unos minutos y rociar con un poco del adobo reservado.
- Servir las costillas de cordero bien calientes acompañadas con los melocotones.