Dificultad: media

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de caballas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 200 g de pan rallado
  • 500 ml de leche
  • 300 g de harina
  • aceite cantidad suficiente
  • 1 ramita de perejil
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal

Preparación

  1. Limpiar las caballas. Ponerlas en una cazuela con una pizca de sal, cubrirlas con agua y cocerlas durante 10 minutos a fuego medio.
  2. Dejar que se enfríen, quitar las espinas y desmenuzarlas. Dorar la cebolla en una sartén con el de aceite. Escurrirla y mezclarla con las caballas desmenuzadas.  
  3. Para elaborar la besamel,
  4. cubrir el fondo de una sartén con aceite, echar la harina y dorarla levemente. Agregar la leche de forma gradual y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Dejar reposar para que acabe de espesarse.
  5. Juntar la mezcla del pescado y la cebolla con la besamel. Añadir el perejil bien picado y la nuez moscada. Rectificar de sal y formar las croquetas.
  6. A continuación, rebozarlas en huevo batido y seguidamente en pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.