Para 12 unidades

Dificultad: alta

Tiempo: 1 hora y 30 minutos 56

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de leche
  • 200 g de harina de repostería
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura en
  • polvo

Para la crema de limón:

  • 3 huevos + 1 yema
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • el zumo y la ralladura de 2
  • limones

Para la cobertura:

  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar glas
  • 125 g de queso crema
  • 3 cucharadas de zumo de
  • limón

Para la decoración:

  • 12 cápsulas de papel
  • 12 caramelos en forma de
  • limón 

Preparación:

  1. Sacar la mantequilla de la nevera 20 minutos antes de comenzar la receta.
  2. Precalentar el horno a 175 ºC.
  3. Separar las claras de las yemas y mezclar estas en un cuenco con el azúcar.
  4. Incorporar entonces el aceite de girasol, el zumo y la ralladura de limón, y batir hasta que todo quede bien integrado. Agregar la leche y volver a batir.
  5. Tamizar la harina y la levadura, y agregarlas a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que se integren por completo y no queden grumos.
  6. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa cucharada a cucharada, realizando movimientos envolventes.
  7. Preparar un molde para cupcakes con las cápsulas de papel y rellenarlas con la masa. Introducir el molde en el horno y cocer los cupcakes unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  8. Para preparar la crema de limón, mezclar en un cazo los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón; cocer la mezcla al baño maría sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego suave; debe conseguirse una textura espesa.
  9. Retirar entonces el cazo del fuego e inmediatamente agregar la mantequilla cortada en trozos. Batir con las varillas de mano hasta que la mantequilla se integre por completo. A continuación, dejar enfriar la crema y conservarla en la nevera hasta su uso. Para preparar la cobertura, batir en un cuenco todos los ingredientes hasta que la crema tenga una textura homogénea y suave. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada y reservarla en la nevera hasta su uso.
  10. Cuando la crema de limón esté fría, echarla en una manga pastelera o en un biberón. Vaciar un poco los cupcakes con un descorazonador y rellenarlos con esta crema. Tapar con el bizcocho que se ha extraído y alisar la superficie con una espátula.
  11. Por último, cubrir los cupcakes con la cobertura y decorar con el caramelo de limón.