La empanada extremeña es típica de Sierra de Barros, Extremadura. La gastronomía de esta comarca es muy rica y se sustenta principalmente en la materia prima que la tierra ofrece. Así, destacan platos elaborados con excelentes carnes de cerdo, ternera, cordero y todo tipo de caza menor, como tórtolas, perdices, conejos y liebres. Por otra parte, las verduras y hortalizas provenientes de huertos ubicados en las postrimerías de arroyos, ríos o riberas serán protagonistas dentro de la sabiduría culinaria de la zona.

Empanada extremeña

Empanada extremeña

Empanada extremeña     

  • Para 4 personas
  • Dificultad: media
  • Tiempo: 1 hora (más el tiempo de reposo)

Ingredientes:

  • 500 g de harina
    20 g de levadura fresca
    500 g de lomo de cerdo ibérico
  • 100 g de chorizo ibérico
    1 huevo
    2 dientes de ajo
    250 g de manteca de cerdo
    100 g de jamón ibérico
    300 ml de agua
    pimienta molida
    1 pimiento rojo
    200 ml de aceite de oliva
    sal

Preparación:

  1. Para realizar la masa, mezclar la harina, el agua y la levadura en un cuenco, amasar hasta obtener una masa homogénea. Dar forma de bola y dejar reposar durante dos horas aproximadamente en un lugar templado.
  2. Mientras tanto, asar en el horno los pimientos. Una vez asados, pelarlos y cortarlos en tiras finas.
  3. Para el relleno, pelar y picar muy fino los dientes de ajo y freirlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregar entonces el jamón, el chorizo y el lomo todo cortado en trozos pequeños. Incorporar también las tiras de pimiento.
  4. Dejar cocer todo durante unos 10 minutos aproximadamente.
  5. Amasar con cuidado la masa y añadir la manteca. Ir espolvoreando de vez en cuando con harina si fuera necesario.
  6. Extender la mitad de la masa con la ayuda de un rodillo y forrar con ella un molde para el horno. Disponer entonces el relleno frío sobre esta masa.
    Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa y cerrar el borde haciendo una especie de cordón con los dedos. 
  7. Por último, pintar la empanada con huevo batido.
  8. Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que pueda respirar.
  9. Introducir en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que  la masa esté cocida y haya adquirido un tono dorado.