Tiempo: 20 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 50 g de bulgur cocido
  • 25 g de soja germinada
  • 25 g de rábano germinado
  • 25 g de alfalfa germinada
  • 25 g de canónigos
  • 12 ciruelas rojas partidas
  • 25 g de nueces
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Para la vinagreta
  • 1 escalonia
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de aceite de nuez
  • 50 ml de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharada de azúcar moreno

Preparación

  1. Para elaborar la vinagreta, pelar y picar muy fino la escalonia. Pasar a un cuenco e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y reservar.
  2. En una ensaladera, disponer los canónigos y los diferentes brotes, y encima el bulgur aliñado con la vinagreta.
  3. Poner por encima las ciruelas deshuesadas y troceadas, y las nueces troceadas groseramente. Por último, regar con 1 cucharada de aceite de oliva.

Nota: En est receta se usa el aceite de nuez. La razón es bien sencilla: además de tener un sabor dulzón y muy aromático, es saludable y muy nutritivo, pues el porcentaje de ácidos esenciales que posee es muy alto. Sólo es necesario tener una cuestión en cuenta para conservar todas sus propiedades: hay que guardarlo en un sitio oscuro, pues se oxida con facilidad.

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