La ensalada provenzal se caracteriza por su tostada de pan con ajo y los filetes de anchoas. No hay que confundir esta ensalada con la Niçoise o ensalada nizarda. puesto que esta en ensalada lleva más ingredientes, como por ejemplo las judías verdes, huevo duro y atún. en otra ocasión os pondré esta receta pues es tan deliciosa como la que nos ocupa ahora. Nuestra ensalada provenzal si la preparamos con lechuga rizada nos quedará, además de deliciosa, mucho mejor presentada.
Para 6-8 personas
Ingredientes:
- 8 rebanaditas de pan de barra del día anterior
- 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 135 ml de aceite de oliva
- sal gruesa
- 2 filetes de anchoa
- 30 ml de vinagre de vino
- media cucharadita de mostaza de Dijon
- sal
- pimienta negra recién molida
- 2 centros de lechuga
- perejil picado
Preparación:
- Frotar las rebanadas de pan con los ajos cortados y salpicar con unas gotas de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa.
- Cortar los filetes de anchoa en dos, longitudalmente, y éstos en dos. Colocar un trozo de anchoa en cada rebanada.
- Reservar.
- Para el aliño, verter el vinagre de vino en una taza, incorporar la mostaza y batir con un tenedor.
- Agregar, sin dejar e batir, 6 cucharadas de aceite de oliva y sazonar al gusto.
- Reservar.
- Separar las hojas de lechuga. Recortar, lavar y secar las hojas. Dejarlas en la nevera hasta que se vayan a usar.
- Justo antes de servir, colocar las hojas en una ensaladera, batir el aderezo, verterlo sobre las hojas y revolver bien.
- Adornar con las rebanadas de pan y espolvorear con el perejil picado.
- Servir inmediatamente.