Ingredientes para la ensaladilla rusa

para 4 personas

  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 200 g de guisante
  • 100 g de judías verdes
  • 1 puñado de aceitunas verdes o negras
  • 1 pimiento asado
  • 3 huevos cocidos
  • 2 latas de atún
  • sal

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • aceite de girasol
  • el zumo de media lima
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal

Preparación de la receta:

  1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en dados de 1 cm.
  2. Lavar las zanahorias y cortarlas de del mismo tamaño aproximadamente.
  3. Lavar las judías y cortarlas en trozos más o menos del mismo tamaño que las otras verduras.
  4. Poner al fuego una olla con abundante agua y cocer en ella las verduras junto con los guisante y un poco de sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
  5. Retirar del fuego y escurrir. Reservar.
  6. Mientras se cuecen las verduras, preparar la mayonesa. Poner en el vaso de la batidora el huevo y un buen chorro de aceite, Colocar el brazo de la batidora de forma que se apoye en el fondo del vaso y batir durante unos segundos a velocidad media. Cuando comience a emulsionar, ir moviendo el brazo de la batidora a la vez que se agrega otro poco de aceite. Cuando se haya emulsionado, agregar el resto de los ingredientes y seguir batiendo a la vez que se le va agregando aceite hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
  7. Poner en una fuente las verduras cocidas, 2 huevos cortados en dados, las aceitunas, el atún y la mitad del pimiento asado. Agregar la mayonesa y remover para que la mayonesa se integre con el resto de los ingredientes., pero hacerlo con cuidado para que las verduras no se aplasten.
  8. Decorar con el huevo restante y el resto de pimiento asado.