Un estofado que se prepara tradicionalmente en las cercanías de las plazas de toros o para San Fermín, como la mayoría de las que llevan carne de toro como base. Los mejores trozos del toro son los morcillos o las zonas de magro, que poseen bastante gelatina.

Receta para 6 personas

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes:

  • 2 kg de carne de toro
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 l de caldo de carne
  • 3 dientes de ajo
  • 400 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de azafrán
  • 10 g de comino
  • nuez moscada
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Saltear la carne a fuego fuerte en una cazuela con aceite de oliva. En cuanto tome un color tostado, sacarla y reservarla en otra cazuela.
  2. En ese mismo aceite, freír los ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas finas y las cebollas picadas. Cuando todo el sofrito adquiera color, añadir la carne, el caldo, un poco de nuez moscada, el azafrán y el comino. Remover, añadir el vino tinto y la hoja de laurel, y dejar cocer a fuego moderado durante 2 horas.
  3. Al cabo de ese tiempo, retirar los trozos de carne y pasar toda la salsa por la batidora para que adquiera una textura cremosa.
  4. Servir la carne bien caliente y cubierta con la salsa.