La Fabada asturiana, como la gran mayoría de personas saben, es un cocido a base de fabes, (judías blancas secas de la variedad “De la granja”), y carnes variadas como el cerdo, chorizo y morcilla. El plato tiene siglos de historia, pero la primera constancia escrita que se tiene de este plato se ha encontrado en un diario asturiano, concretamente de Gijón que se llamaba “El Comercio” en el año 1884. A pesar de ello no menciona la receta.

Vamos a preparar la receta tradicional de la fabada. Necesita quizás un poco más tiempo de lo habitual, pero es lo que pasa cuando se quiere preparar un auténtico plato tradicional.

• Receta para 4 personas
• Dificultad: media
• Tiempo: 2 horas y media (más el tiempo de remojo y desalado)

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Receta de la fabada asturiana auténtica

Plato Cocidos

Cocina Española

Referencia asturiana, fabada

Ingredientes

• 500 g de fabes
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de tocino
• 1 cebolla
• azafrán
• sal
• agua

Elaboración paso a paso

• La noche anterior a la elaboración del plato poner a remojo las fabes, los chorizos y la morcilla. En otro recipiente meter en agua el tocino y el lacón para desalarlos. En una olla introducir todos los ingredientes y cubrirlos bien con agua fría. Echar sal y poner a fuego fuerte hasta que hierva, sin tapar el recipiente.
• Cuando empiece a hervir, añadir agua fría a la pota con una garcilla (cacillo). Este proceso se llama “asustar” a las fabes. Repetir otra vez cuando vuelva a cocer, con el fin de que las legumbres no cojan demasiada temperatura y se reblandezcan.
• A la tercera vez, bajar el fuego al mínimo y dejar que se haga durante 1 hora y media o 2 horas, con la olla tapada. Añadir el azafrán y rectificar de sal. Retirar la cebolla entera. Picar en pequeños trozos los chorizos, morcillas, lacón y tocino.
• La fabada se presenta en una cazuela o recipiente grande. El compango puede colocarse en el mismo recipiente o en otro plato aparte.