La gastronomía aragonesa está basada en productos autóctonos de la tierra con lo que se elaboran sencillos y sabrosos guisos de carne aderezados con verduras y especias. Las carnes que predominan son el ternasco y el cordero con denominación de origen.

Ingredientes:

  • Para 4 personas
  • Dificultad: media
  • Tiempo: 1 hora y 40 minutos

Ingredientes para el guiso de ternera:

  • 1,2 kg de aguja de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 400 ml de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Cortar la carne en trozos regulares; pelar la cebolla y partirla por la mitad, raspar y trocear la zanahoria, trocear el puerro y el apio.
  2. Poner abundante agua con sal en una olla y cocer la carne con las verduras, cuando hierva, espumar. Cocer a fuego suave durante 1 hora y 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  3. Retirar la carne del caldo y reservar. Colar 400 ml de caldo y reservar.
  4. Calentar en una olla la leche con el aceite y un poquito de sal. Cuando esté caliente, retirar del fuego y agregar la harina, diluirla en un poco de caldo caliente y volver a poner al fuego, añadir el caldo reservado y remover durante unos 3 minutos.
  5. Incorporar la carne y cocer 5 minutos más, procurando que no se queme.
  6. Servir el guiso bien caliente y decorado al gusto.