Las nueces son los frutos secos más saludables para el corazón por su importante contenido en grasas poliinsaturadas (ácido linoleico y ácidos grasos omega 3). Destaca por su elevado contenido en proteínas, aunque no son de tan elevada calidad como las que contienen las carnes (son deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina). Sin embargo, si se combinan con los cereales, que si contienen este aminoácido, se puede obtener una proteína de mejor calidad (ejemplo: pan de nueces, ensalada de pasta y nueces, etc.). Son una rica fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y especialmente de B6) y de minerales, de los que destaca el fósforo, el potasio y el magnesio. También son fuentes importantes de zinc, cobre y manganeso.
ENSALADA DE MANZANA Y PIÑA CON FRUTOS SECOS.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lechuga.
- 2 manzanas rojas .
- 125 gramos de nueces peladas.
- 250 gramos de piña en almíbar.
- El zumo de 1 limón.
Para la vinagreta.
- 2 cucharadas de miel.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal
Preparación:
- Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños.
- Lavar las manzanas y cortarlas muy finas, rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.
- Cortar la piña en almíbar a trozos pequeños.
- Poner todos los ingredientes en una ensaladera e introducir también las nueces peladas.
- Preparar la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes y aliñar con ella la ensalada procurando que queden todos los ingredientes bien impregnados.
Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas:
Energía [kcal]449
Proteína [g] 5,8
Hidratos carbono [g] 29,4
Fibra [g] 5,0
Grasa total [g] 32,7