Lomo ibérico a la sal. Carne al vapor con Thermomix

Las carnes se pueden preparar junto con las verduras en la misma cesta. Pero es importante poner las carnes en la parte inferior para evitar que los jugos que desprenden se pongan en contacto con las verduras.

Las carnes magras con una cocción corta son las más apropiadas, aunque también se pueden preparar pechugas de pato, filetes y muslos de pollo.

Las carnes al vapor suelen quedar un poco “grises”. Para remediarlo se le puede preparar una cobertura de especias y hierbas frescas, o servirlas con verduritas o una salsa atractiva. También se les puede envolver en una loncha de jamón o beicon. Las carnes previamente marinadas también adquieren un aspecto más apetecible.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lomo ibérico en una pieza
  • 800 g de sal gorda
  • 800 g de agua
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramita de romero
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • nuez moscada
  • 1 pizca de comino molido

para la salsa a la mostaza

  • 25 g mantequilla
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 100 g de nata liquida
  • Sal, pimienta

para el puré de manzana

  • 1 manzana pelada y troceada
  • 100 g de nata liquida
  • el zumo de 1 limón
  • 20 g de mantequilla
  • Pimienta negra recién molida
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Preparación

  1. Colocar la sal gorda en un cuenco grande y reservar.
  2. Poner en el vaso de la Thermomix todas las especias y triturar durante 6 segundos a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes con la espátula y volver a triturar 3 segundos, velocidad 6. Juntar el preparado de especias al cuenco de la sal y mezclar bien.
  3. Verter el agua en el vaso sin limpiar y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  4. Hacer una cama de sal gorda y especias sobre el recipiente Varoma. Colocar encima el lomo y cubrirlo con el resto de la sal gorda.
  5. Después, retirar el cubilete y poner encima del vaso el recipiente Varoma. Programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  6. Una vez terminado el tiempo, retirar el recipiente Varoma y dejar reposar uno minutos antes de quitar la costra de sal.
  7. Retirar el agua y secar el vaso. Introducir todos los ingredientes de la salsa de mostaza y programar 7 minutos, 90 ºC, velocidad 3. Retirar y reservar.
  8. Poner las manzanas en el vaso limpio junto con el zumo de limón y la mantequilla. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Después agregar la nata y la pimienta al gusto y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  9. Servir el lomo acompañado de las 2 salsas.