Ingredientes:
- 1 calabacín
- 4 cebolletas pequeñas
- 1 pimiento rojo
- 1 nabo
- 4 zanahorias pequeñas
- 1 cucharada de mantequilla
Para el escabeche:
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de cilantro
- 1 rama de perejil
- unas hebras de azafrán
- pimienta negra en grano
- 1 cucharada de miel
- 4 estrellas de anís
- 150 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- sal
Preparación:
- Lavar bien todas las verduras y cortarlas en dados.
- Poner en una olla, todos los ingredientes para el escabeche y poner al fuego durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente.
- En una olla a parte, hervir las verduras por separado hasta que estén al dente. Escurrirlas y agregarlas al escabeche. Mantener caliente.
- Limpiar bien el pescado, salarlo al gusto y cocerlo al vapor durante 10 minutos.
- Retirar las verduras del escabeche caliente, agregar la mantequilla y remover. Pasar el escabeche por un colador.
- Repartir las verduras en los platos, rociarlas con el escabeche y colocar encima el pescado al vapor. Servir de inmediato.