Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 4 cebolletas pequeñas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 nabo
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 1 cucharada de mantequilla

Para el escabeche:

  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 rama de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de miel
  • 4 estrellas de anís
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • sal

Preparación:

  1. Lavar bien todas las verduras y cortarlas en dados.
  2. Poner en una olla, todos los ingredientes para el escabeche y poner al fuego durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente.
  3. En una olla a parte, hervir las verduras por separado hasta que estén al dente. Escurrirlas y agregarlas al escabeche. Mantener caliente.
  4. Limpiar bien el pescado, salarlo al gusto y cocerlo al vapor durante 10 minutos.
  5. Retirar las verduras del escabeche caliente, agregar la mantequilla y remover. Pasar el escabeche por un colador.
  6. Repartir las verduras en los platos, rociarlas con el escabeche y colocar encima el pescado al vapor. Servir de inmediato.