El marmitako es un plato tradicional del País Vasco, pero aunque es una receta típica de la zona costera, bien es cierto que se ha extendido por toda la región incluso más allá, en toda Cantabria.  Este plato se elabora con bonito del norte, al que se le agrega cebolla, pimiento, tomates y patatas y que se prepara en una marmita de metal, de ahí su nombre.
¿Que es una marmita? es un recipiente parecido a las ollas pero con una tapa más o menos hermética que hace que se aproveche mejor el vapor.

  • Para 6 personas
  • Dificultad: media
  • Tiempo: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes:

  • 1,5 kg de bonito fresco
  • 1 kg de patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 100 ml de aceite
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos choriceros
  • 250 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • pimentón
  • perejil
  • 1,5 l de agua
  • sal

Para preparar el marmitako:

  1. Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa (la piel se desecha) y reservar.
  2. En una olla con el agua, poner la cabeza y la cola del bonito, 1 puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla pelada entera.
  3. Dejar hervir durante unos 30 minutos, aproximadamente. Colar.
  4. En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar el resto de las cebollas cortadas finas, a fuego suave. Dejar sofreír unos 20 minutos.
  5. Cuando las cebollas estén bien doradas, pero suaves como una mermelada, añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates, pelados sin pepitas y
  6. cortados pequeños, los dientes de ajo y el perejil, ambos finamente picados. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
  7. Agregar enseguida un poco de guindilla y el pimentón; remover rápidamente. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas cortadas en dados. Remover bien.
  8. Verter el caldo hirviendo; debe cubrir las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, agregar el bonito, previamente lavado y cortado en trozos, sazonar, remover cuidadosamente para evitar que se rompan las patatas o el bonito.
  9. Dar un hervor de 8 minutos, apagar el fuego. Dejar reposar 1 hora más o menos.
  10. En el momento de servir, volver a calentar.