Hoy vamos a preparar un plato español rústico y muy antiguo en el que se usa pan sobrante junto con carne y embutido.

En la cocina española no creo que haya receta más de pueblo que este. Es un plato de pastores, pero gustar, le gusta a todo el mundo. Este plato fue preparado originalmente para el desayuno, pero con el tiempo las migas se han convertido en un plato de moda que se sirve para el almuerzo o la cena en muchos restaurantes.

Evidentemente, como su nombre indica las migas o trozos de pan son el ingrediente principal de este plato. Básicamente, las migas usan pan, trozos de embutido o carnes y a veces verduras. Todo se fríe en aceite de oliva con ajo, luego se condimenta con pimentón.

Esta receta de migas es muy sencilla. Hay muchas variaciones de esta receta, y recomiendo que, cuando la preparen en casa, hagan algo que se adapta a su familia y vuestros costumbres de alimentación.

Hay que avisar que es una comida muy pesada y no es apta para todos. Es una comida abundante, alta en calorías. Algo que puedes disfrutar sin sentirte culpable de vez en cuando, pero no de manera regular, como solían hacerlo los pastores y campesinos en las aldeas.

En algunas regiones preparan este plato con pimientos y sardinas, o tomates y pimientos cocinados junto con el pan y la carne. También hay una versión dulce con leche y chocolate añadidos a las migas de pan. En Aragón, las migas también se sirven con uvas u otras frutas.

Basado en la idea de que no se debe desperdiciar nada, el plato de migas sirve para dar un uso una multitud de ingredientes que juntos hacen una comida abundante y deliciosa. El mejor pan para hacer este plato es un pan de pueblo crujiente que tenga al menos 2 días de antigüedad.

Producción: Proforma Visual Communication

Asesoramiento y estilismo: Angela García

Migas con chorizo y longaniza
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Migas con chorizo y longaniza

Plato Desayuno
Cocina Española
Referencia chorizo, migas
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de pan de pueblo del día anterior
  • 150 g de longaniza
  • 100 g de chorizo bien seco
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Colocar el pan, previamente desmenuzado, sobre un paño de cocina limpio y humedecido, echar sobre el pan unas gotas de agua y envolverlo, dejándolo reposar durante 3 horas.
  • Calentar aceite en una sartén muy amplia y dorar en él los dientes de ajo pelados y enteros; retirarlos.
  • Añadir la longaniza y el chorizo cortado a rodajas y, a continuación, las migas de pan.
  • Freír durante 30 minutos o hasta que queden muy fritas y removiendo continuamente.
  • Rectificar de sal y servir calientes.