La olla ferroviaria nació en Valdeolea, Cantabria. Sus creadores fueron los empleados del ferrocarril de La Robla, de ahí su nombre. Sus máquinas paraban a repostar en Mataporquera, momento que era aprovechado para comer.

Olla ferroviaria

Con el paso del tiempo, los maquinistas, fogoneros y guardafrenos idearon ingeniosos sistemas para cocinar sobre la marcha y con el vapor. Así fue como nació la olla ferroviaria, el utensilio que se usa en la preparación de esta sabrosa receta de carne con patatas.

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Olla ferroviaria

Plato Carne

Cocina Española

Referencia cantabria, cebolla, ferroviaria

Tiempo total 2 horas

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera
• 1 kg de patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 g de guisantes
• 50 ml de aceite de oliva
• ½ cucharada de pimienta en grano
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 guindillas en vinagre
• 1 to mate
• 2 zanahorias
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil
• sal

Elaboración paso a paso

• Verter el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados.
• Cortar la carne en dados pequeños, salarla y agregarla a la cazuela cuando la cebolla esté transparente. Seguir rehogando a fuego medio hasta que la carne esté dorada.
• A continuación, añadir el resto de los ingredientes (excepto las patatas) y agua suficiente para cubrir todo. Cocer durante 1 hora a fuego lento.
• Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados medianos.
• Transcurrida 1 hora de cocción de la carne, agregar las patatas a la cazuela y dejar cocer durante 40 minutos más o hasta que todo esté en su punto.
• Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Producción y fotografía: Proforma Visual Communication

Asesoramiento y estilismo: Angela García