Se dice que hay tantas recetas de paella como personas que la preparan. Pero esta es la receta de la típica paella valenciana y está hecha con los ingredientes más representativos de la receta tradicional, pero se pueden introducir variaciones según el gusto de cada uno. Antiguamente la paella valenciana no solía servirse en platos, sino que se degustaba directamente de la paellera. Pero actualmente esto ya a caído en desuso y cada comensal tiene su propio plato, mucho más cómodo y más higiénico.

Para 8 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 10 minutos

 Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • ½ conejo
  • 750 g de pollo
  • 500 g de judías verdes
  • 250 g de garrofones
  • 3 alcachofas
  • 150 ml de tomate triturado
  • 3 ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
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Preparación de la paella valenciana:

Trocear el pollo y el conejo.

Lavar las alcachofas y las judías verdes. Retirar las hojas más duras de las alcachofas y cortar los corazones en cuatro; trocear las judías.

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Poner una paellera al fuego con un buen chorro de aceite y, cuando esté caliente, echar el pollo y el conejo, salarlos y dorarlos durante 5 o 10 minutos; cuando estén dorados, apartar lo trozos hacia los bordes de la paellera.

Echar en el centro los corazones de alcachofa, las judías verdes y los garrofones. Salar, remover y dejar que la verdura se vaya haciendo a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Agregar entonces el tomate triturado y unas hebras de azafrán, mezclar bien y verter agua hasta que cubra todos los ingredientes.

Dejar hervir durante 15 minutos y, cuando el agua se haya evaporado un poco, echar el arroz (haciendo con él una cruz, es decir, dividiendo en cuatro la paellera). Condimentar con el romero y dejar cocer hasta que el agua se consuma, unos 20 minutos más.

Retirar la paellera del fuego, taparla con un paño y dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.