La rosada es un pescado blanco de mucha calidad. Tiene una carne lisa y sabrosa y lo mejor de todo es que no tiene casi espinas, por eso es un pescado ideal para las personas mayores y los niños. Actualmente, es un pescado muy asequible, pero teniendo en cuenta que los grandes chef lo están llevando a sus cocinas, no sería de extrañar que en poco tiempo haya cambiado de precio, como le ha ocurrido a tantos otros alimentos, esperemos que no sea así y que podamos seguir disfrutando de este maravilloso pescado.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de rosada congelada
  • la cáscara de 1/2 limón
  • 2 huevos
  • 300 g de nata líquida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 125 g de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 100 g de caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal 
  • pimienta
  • 800 g de agua

Preparación

  1. Colocar la cáscara del limón en el vaso de la Thermomix y triturarlo durante 6 segundos, a velocidad 8. Añadir el pescado, un poco de sal y pimienta, y las claras de los huevos. Reservar las yemas. Mezclar durante 6 segundos a velocidad 6. Añadir la nata y mezclar otros cinco segundos a velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.
  2. Pelar la cebolla, el diente de ajo e introducir ambos ingredientes en el vaso junto con el puerro limpio. Picar durante 5 segundos, a velocidad 4. Añadir el aceite y programar 3 minutos, a temperatura 100 °C, velocidad 3. A continuación, agregar el vinagre, el caldo, el vino y la hoja de laurel. Programar 12 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 2. A continuación, retirar la hoja de laurel e incorporar las yemas y la harina. Mezclar durante 12 segundos a velocidad 2. Unir a la masa de pescado reservada anteriormente y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Colocar la masa en un molde de cristal engrasado y colocarlo dentro del recipiente Varoma, tapado con papel de aluminio.
  3. Verter el agua en el vaso limpio. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación, colocar el recipiente Varoma sobre el vaso y volver a programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  4. Una vez terminado, dejar reposara unos minutos
  5. Desmoldar y decorar con perejil picado. Puede tomarse frío o caliente.