Los pimientos del piquillo tienen una carne tan firme que admiten cualquier tipo de relleno sin romperse. El relleno de bacalao es la opción más popular, que aquí se adereza con una original salsa de almendras. 

Para 1 persona

Dificultad: alta

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

  • 4 pimientos del piquillo
  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de harina
  • 40 g de bacalao desalado
  • 70 ml de leche
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de almendras crudas picadas
  • 35 ml de leche evaporada
  • ½ cucharadita de maicena

Preparación:

  1. Desmenuzar el bacalao y retirar las espinas que pueda tener.
  2. Rehogarlo en una sartén con un poco de aceite. Escurrir y reservar.
  3. Mientras tanto, preparar una bechamel. Derretir la mantequilla en una cazuela sin que se queme, añadir la harina y remover unos minutos para que no se formen grumos.  Añadir un poco de la leche caliente y remover bien procurando que no se formen grumos. Cuando la leche se haya consumido, agregar el resto sin dejar de remover. Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que espese y sin dejar de remover.
  4. Al cabo de unos 10 minutos, antes de terminar la cocción, agregar el bacalao y mezclarlo. Retirar del fuego.
  5. Rellenar los pimientos con esta mezcla y reservarlos.
  6. Preparar entonces la salsa de almendras. Poner las almendras picadas en una sartén, añadir una cucharada de aceite y  la leche evaporada y salpimentar. Agregar la maicena disuelta en un poquito de agua fría y espesar la salsa.
  7. Colocar los pimientos rellenos en la sartén sobre la salsa y dejarlos cocer unos 5-10 minutos.