¿Os gusta el bacalao? Yo soy una entusiasta de este exquisito pescado. Me gusta de todas las maneras. A veces lo cocino simplemente con un sofrito de tomate y un chorrito de vinagre balsámico, se deja cocer unos minutos en el mismo sofrito y listo para comer. Pero hoy he hecho unos pincho con una receta clásica, bacalao ajoarriero. Espero que os guste, aquí os la dejo.
Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
una barra de pan de cuarto
400 g de bacalao desalado
250 g de patatas
2 pimientos del piquillo
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 yema de huevo
50 ml de aceite de oliva
sal
Preparación:
Cortar el pan en rodajas de 2 cm de grosor y reservar.
Escurrir el bacalao hasta que no le quede nada de agua. Trocearlo y eliminar la piel y las espinas.
Colocarlo en una cazuela junto con los pimientos del piquillo troceados, los dientes de ajo laminados y la mitad del aceite. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el bacalao esté cocido pero no seco.
Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, freír la cebolla pelada y picada, las patatas, peladas y cortadas en dados pequeños y los pimientos limpios y troceados en dados pequeños. Freír hasta que las patatas estén tiernas.
Una vez, el sofrito de patatas esté listo, incorporarlo a la cazuela del bacalao y agregar la yema de huevo. Remover con cuidado y rectificar de sal.
Retirar del fuego y servir bien caliente decorado al gusto.