Ingredientes

Para la pasta fresca

  • 4 huevos
  • 400 g de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 2 peras maduras
  • 1 huevo batido
  • 200 g de ricota
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de parmesano rallado

Preparación

  1. Poner en el vaso de la Thermomix la harina y, a continuación, los huevos. Añadir el aceite y la sal y programar 15 segundos a velocidad 6. Después, amasar 2 minutos a velocidad Espiga.
    El resultado ha de ser una masa homogénea y de consistencia elástica, que no se pegue a las paredes del vaso. Si queda muy pegajosa, añadir un poco más de harina y trabajarla con las manos 1-2 minutos.
  2. Dejar reposar en la nevera, tapada con un paño o film transparente, durante 1 hora.
  3. Mientras tanto, preparar el relleno. Pelar las peras, cortarlas cortar en trocitos y dejarlas reposar en un colador para que suelten el exceso de agua.
  4. Poner en un cuenco los tres quesos, e incorporar la pera y el huevo batido. Mezclar todo bien con una cuchara y reservar.
    Retirar la masa de la nevera y formar con ella varias bolas. Extenderlas con un rodillo hasta que la masa quede muy fina, formando tiras de 6 centímetros de ancho.
  5. Extender una lámina de pasta sobre una superficie enharinada. Con una cucharita, depositar montoncitos del relleno de peras y queso, separados unos de otros. Cubrir con otra tira de pasta, humedecer los bordes y presionar para cerrar los raviolis. Cortarlos con un cortapastas rizado.
  6. Repetir la misma operación con el resto de las láminas de pasta y del relleno.
  7. Hervir los raviolis en abundante agua y acompañarlos con una salsa al gusto.