Las sopas de almendras saladas son tradicionales del sur de España, la versión dulce de este plato, con leche, canela y piñones, se suele tomar como postre.

Ingredientes
para 4 personas

  • 100 g almendras enteras
  • 25 g de almendras fileteadas
  • 1 cebolla
  • 3 nabos
  • 3 patatas
  • 1 diente ajo
  • 1 kg de caldo de verduras (ver receta base)
  • 120 g de aceite de oliva
  • 2 ramas de perejil
  • sal y pimienta

Preparación (con Thermomix)

  1. Verter 100 g de aceite de oliva en el vaso de la Thermomix®.
  2. Pelar y trocear la cebolla, introducir en el vaso y picar durante 5 segundos a velocidad 4. A continuación, programar 5 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
  3. Pelar las patatas, cortar en dados pequeños y añadir al vaso junto con los nabos lavados, raspados y cortados en dados pequeños. Programar 5 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
  4. Agregar las almendras y programar 3 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
  5. Incorporar el caldo, salpimentar y programar 15 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  6. Mientras tanto, poner el resto del aceite en una sartén y dorar el diente de ajo pelado y laminado. Añadir después las almendras fileteadas y el perejil picado y freír hasta que las almendras estén doradas. Retirar y reservar.
  7. Una vez terminado el tiempo de la Thermomix®, triturar durante 30 segundos a velocidad progresiva 7-10.
  8. Servir la sopa en cuencos individuales acompañada de las almendras fritas con ajo y perejil.
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