Remojón granadino

Granada, una despensa de sabores, de olores y de pasión. Esta era una frase recurrente del poeta francés Victor Hugo para hablar de Granda y su gastronomía, donde la cocina arábigo-andaluza tiene un gran peso, con una fuerte herencia árabe y judía, que se refleja en condimentos y especias: comino, cilantro, nuez moscada, canela, pasas, almendras, miel…
El remojón granadino o remojón de naranja, es uno de los platos más típicos de Andalucía. Aquí os dejo la receta. ¡Que os aproveche!

Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo: 30 minutos (más el tiempo de remojo y el tiempo de refrigeración)

Ingredientes:

• 400 g de bacalao salado
• 6 cebolletas
• 6 naranjas medianas
• 4 huevos duros
• 100 g de aceitunas gazpachas
• (aliñadas)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 75 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 ºC.
2. Disponer el bacalao sin desalar en una bandeja de horno y asarlo 5 minutos, hasta que quede dorado.
3. Darle la vuelta y asarlo por el otro lado el mismo tiempo.
4. Una vez hecho, retirar y reservar hasta que se enfríe del todo. Mientras se asa el bacalao, deshuesar las aceitunas y picarlas groseramente.
5. Pelar las naranjas y retirar también la piel blanca. Pelar, lavar y picar las cebolletas. Reservar todos los ingredientes.
6. Cuando el bacalao esté frío, cortarlo en tiras y remojarlas en agua tibia al menos 30 minutos. Durante este tiempo, cambiar el agua 2 o 3 veces, siempre tibia.
7. Mientras el bacalao se desala, pelar y picar los huevos duros. Cortar las naranjas en rodajas finas y disponerlas en una fuente. Esparcir por encima las aceitunas picadas, la cebolleta, el huevo y el bacalao.
8. Elaborar una vinagreta con el aceite, el agua, el pimentón, el vinagre y un poco de sal.
9. Batir hasta que quede bien ligada y rociar la ensalada.
10. Reservar el remojón durante 20 minutos en el frigorífico y servirlo bien frío.

Si se desea que el bacalao esté muy desalado, hacer la misma oeración unas horas antes y tener el bacalao más tiempo en remojo.

Fotografía: Hans Geel
Estilismo: Angela García