Salsa romesco

La ñora es un pimiento murciano de la variedad bola, de pequeño tamaño, de forma redonda y de color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce. La salsa romesco pertenece a la cocina tradicional catalana; es originaria de Tarragona. Se utiliza tanto con pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa. Es una receta que data del siglo XVI, cuando, gracias al descubrimiento de América, se dieron a conocer los pimientos y el tomate en Europa. Esta salsa está más rica si se prepara el día antes de consumirla.

Ingredientes

  • 50 g de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • ½ guindilla
  • 130 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • 2 tomates muy maduros o 150 g de tomate triturado
  • 25 ml de vinagre
  • Pimienta
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Retirar las semillas de las ñoras, pelar los ajos y trocear la guindilla.
  2. Poner en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Triturar programando 10 segundos a velocidad 6. Reservar.
  3. Para hacer el sofrito, poner la cebolla, el ajo y el tomate en el vaso de la batidora junto con unos 30 ml del aceite. Programar 4 segundos a velocidad 4, y luego 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
  4. Incorporar el vinagre, la mezcla de almendras, ñoras y guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triturar programando 15 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10.
  5. Con el cubilete puesto, verter los 100 ml de aceite restantes sobre la tapa poco a poco, a velocidad 4. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso por la ranura, parar la máquina.

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