Las sopas de pan tienen un origen humilde y se les pueden considerar “plato de pobres”, ya que se aprovecha el pan duro sobrante de días anteriores. En esta receta hemos creado nuestra propia versión de una sopa tradicional como podía ser la sopa de ajo castellana o la açorda a alentejana, una sopa típica del sur de Portugal, con la que tiene en común el uso de cilantro fresco y el bacalao.

Producción: Proforma Visual Communication

Asesoramiento y estilismo: Angela García

Sopa de pan con cilantro fresco y bacalao

Plato Sopa
Cocina Internacional
Referencia bacalao, cilantro, española, sopa
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 1 kg de pan de trigo
  • 500 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 500 g de tomates maduros
  • 500 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharadita de pimentón
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • Pelar las cebollas y cortarlas en juliana; lavar los tomates y cortarlos en trozos; pelar y picar los ajos; lavar y picar el cilantro y el perejil.
  • Retirar la piel y las espinas al bacalao, cocerlo durante 15 minutos y desmigarlo. Reservar el agua de la cocción.
  • Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, incorporar el tomate y condimentar con el cilantro, el perejil y el pimentón. Mezclar todo bien y continuar con la cocción, a fuego lento, hasta que todo esté frito.
  • Mientras tanto, cortar el pan en rebanadas y disponerlo en capas alternas en una cazuela de barro.
  • Pasar la salsa por un tamiz, verterla sobre el pan y dejar que se moje bien. Seguidamente, añadir el bacalao y un poco de su agua de cocción. Condimentar con un poco de pimienta y mezclar todo bien.
  • Servir caliente .