La sopa moruna pertenece al recetario tradicional almeriense concretamente al municipio de Almazara. Es un plato influenciado por la gastronomía marroquí, ya que posiblemente viene de la sopa harira, receta tradicional de Argelia y Marruecos que se elabora a base de legumbres, tomates y carnes.

Receta

  • para 6 personas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

  • 250 g de carne de cordero picada
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 250 g de lentejas
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de cilantro picado
  • unas hebras de azafrán
  • 1 rama de perejil picado
  • pimienta
  • sal
  • zumo de limón (opcional)
  • picatostes (opcional)

Preparación de la sopa moruna:

  1. En una cazuela con la manteca de cerdo, rehogar la carne picada con la cebolla pelada y picda y los dientes de ajo pelados y laminados, hasta que todo esté dorado.
  2. Mientras tanto, en una olla con agua, hervir las lentejas durante unos cinco minutos.
  3. A continuación, agregar el sofrito de carne a la olla de las lentejas y seguir cociendo a fuego lento.
  4. A media cocción, sazonar con poco de pimienta, el cilantro, el perejil, el azafrán y la sal. Añadir más agua si fuera necesario.
  5. Comprobar el punto de sal y retirar del fuego.
  6. Si se desea, se puede agregar unas gotas de limón para darle un sabor más cítrico y acompañar de picatostes.