Esta tapa de bacalao es una receta ideal para servir cuando hay invitados. El sabor es exquisito y la presentación quedará de chef. Esta preparación también puede servir de inspiración para cocineros de restaurantes y bares de tapas. La crema de ajo no lleva huevo, sino que se hace con patata. Todas son ventajas.

Tapa de bacalao
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Tapa de bacalao

Con crema de ajo y aceite de perejil
Plato Tapas
Cocina Española
Referencia ajoblanco, bacalao, tapa
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 800 g de lomos de bacalao desalados
  • 500 ml de leche
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 1 manojito de perejil
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar el bacalao, que debe estar al punto de sal, en pequeñas porciones. Verter encima un poco de aceite de oliva y reservar.
  • En una olla, sofreír los dientes de ajo pelados. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y saltear bien.
  • Añadir un poco de sal y verter la leche encima hasta cubrir todo.
  • Dejar cocer hasta que las patatas esté bien tiernas. Entonces, añadir un poco de sal y la nuez de mantequilla y pasar por la batidora. Reservar.
  • Aparte, deshojar el perejil y escaldarlo en agua hirviendo. Ponerlo entonces a enfriar en agua con hielo. Escurrirlo bien y pasarlo por la batidora junto con el aceite de oliva.
  • Precalentar el horno 5 minutos a 180 ºC e introducir el bacalao durante 4 minutos.
  • Para servir, disponer primero en el plato la crema de ajo y patata, sobre esta repartir el bacalao y verter encima, y a modo de decoración, un chorro de aceite verde.