Esta tapa de bacalao es una receta ideal para servir cuando hay invitados. El sabor es exquisito y la presentación quedará de chef. Esta preparación también puede servir de inspiración para cocineros de restaurantes y bares de tapas. La crema de ajo no lleva huevo, sino que se hace con patata. Todas son ventajas.

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Tapa de bacalao

Con crema de ajo y aceite de perejil

Plato Tapas

Cocina Española

Referencia ajoblanco, bacalao, tapa

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

• 800 g de lomos de bacalao desalados
• 500 ml de leche
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 manojito de perejil
• 1 nuez de mantequilla
• sal

Elaboración paso a paso

• Cortar el bacalao, que debe estar al punto de sal, en pequeñas porciones. Verter encima un poco de aceite de oliva y reservar.
• En una olla, sofreír los dientes de ajo pelados. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y saltear bien.
• Añadir un poco de sal y verter la leche encima hasta cubrir todo.
• Dejar cocer hasta que las patatas esté bien tiernas. Entonces, añadir un poco de sal y la nuez de mantequilla y pasar por la batidora. Reservar.
• Aparte, deshojar el perejil y escaldarlo en agua hirviendo. Ponerlo entonces a enfriar en agua con hielo. Escurrirlo bien y pasarlo por la batidora junto con el aceite de oliva.
• Precalentar el horno 5 minutos a 180 ºC e introducir el bacalao durante 4 minutos.
• Para servir, disponer primero en el plato la crema de ajo y patata, sobre esta repartir el bacalao y verter encima, y a modo de decoración, un chorro de aceite verde.