Esta tapa de bacalao es una receta ideal para servir cuando hay invitados. El sabor es exquisito y la presentación quedará de chef. Esta preparación también puede servir de inspiración para cocineros de restaurantes y bares de tapas. La crema de ajo no lleva huevo, sino que se hace con patata. Todas son ventajas.
Tapa de bacalao
Con crema de ajo y aceite de perejil
Ingredientes
- 800 g de lomos de bacalao desalados
- 500 ml de leche
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 3 patatas
- 1 manojito de perejil
- 1 nuez de mantequilla
- sal
Elaboración paso a paso
- Cortar el bacalao, que debe estar al punto de sal, en pequeñas porciones. Verter encima un poco de aceite de oliva y reservar.
- En una olla, sofreír los dientes de ajo pelados. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y saltear bien.
- Añadir un poco de sal y verter la leche encima hasta cubrir todo.
- Dejar cocer hasta que las patatas esté bien tiernas. Entonces, añadir un poco de sal y la nuez de mantequilla y pasar por la batidora. Reservar.
- Aparte, deshojar el perejil y escaldarlo en agua hirviendo. Ponerlo entonces a enfriar en agua con hielo. Escurrirlo bien y pasarlo por la batidora junto con el aceite de oliva.
- Precalentar el horno 5 minutos a 180 ºC e introducir el bacalao durante 4 minutos.
- Para servir, disponer primero en el plato la crema de ajo y patata, sobre esta repartir el bacalao y verter encima, y a modo de decoración, un chorro de aceite verde.