Esta receta de ternera rellena utiliza la misma técnica de la ternera mechada, añadiendo sabor y jugosidad a la pieza.

A diferencia del mechado tradicional que consiste en introducir el relleno con una aguja de mechar o un cuchillo fino y alargado, haciendo orificios desde un extremo en el sentido de las fibras, nosotros hacemos un corte profundo a lo largo de la pieza de ternera, para, cómodamente, introducir el relleno. A continuación bridamos (atamos) la carne para que el relleno no se salga.

Hemos elegido esta opción ya que el procedimiento de mechado no es sencillo, sin embargo el resultado aporta la misma jugosidad y sabor.

Una vez hecha, esta ternera rellena se puede servir cortada en rodajas.

Si quiere probar suerte con el mechado, puedes adquirir un utensilio específico, la aguja de mechar, una especie de aguja grande y hueca con mango. Con esta aguja se hacen los orificios en la carne y después cuenta con un sistema con el que sujetar la tira de ingredientes para que se queden en su lugar en el interior de la pieza.

Ternera rellena de huevo duro, panceta y pimientos

Esta receta de ternera rellena utiliza la misma técnica de la ternera mechada, añadiendo sabor y jugosidad a la pieza.
Plato Carne
Cocina Española, Internacional
Referencia mechada, redondo, rellenos, ternera
Tiempo total 2 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera de 1 kg
  • 150 g de panceta
  • 2 huevos duros
  • 400 g de zanahoria cocida
  • 150 g de zanahoria cruda
  • 2 pimientos morrones
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 150 g de tomates
  • 500 g de patatas
  • 200 g de guisantes
  • 250 ml de caldo de carne
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Limpiar y preparar el redondo. Con un cuchillo bien afilado, practicar unos cortes profundos en la parte superior de la carne e introducir en ellos los huevos duros troceados, y la panceta, los pimientos morrones y la zanahoria cocida y cortada en tiras. Salpimentar y bridarlo para que no se salga el relleno.
  • Disponer el redondo en una cazuela de barro con aceite, junto con el pimiento verde, las cebollas, los ajos, los tomates y el perejil, todo pelado, si procede, y muy picado. Verter el vino blanco y el caldo, y cocer la preparación durante 1 hora y 30 minutos, mojando el redondo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
  • Mientras tanto, en una olla con agua y sal, cocer los guisantes y las zanahorias crudas peladas. Asimismo, pelar, cortar en dados y freír las patatas en abundante aceite caliente.
  • Una vez el redondo esté en su punto, retirarlo de la cazuela y cortarlo en lonchas finas. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
  • Servir las lonchas de redondo en una bandeja rociado con la salsa y acompañado de las las patatas, los guisantes y las zanahorias.
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Ingredientes:

1 redondo de ternera de 1 kg

150 g de panceta

2 huevos duros

400 g de zanahoria cocida

150 g de zanahoria cruda

2 pimientos morrones

1 pimiento verde

2 cebollas

150 g de tomates

500 g de patatas

200 g de guisantes

250 ml de caldo de carne

150 ml de vino blanco

100 ml de jerez

2 dientes de ajo

1 cucharada de maicena

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Limpiar y preparar el redondo. Con un cuchillo bien afilado, practicar unos cortes profundos en la parte superior de la carne e introducir en ellos los huevos duros troceados, y la panceta, los pimientos morrones y la zanahoria cocida y cortada en tiras. Salpimentar y bridarlo para que no se salga el relleno.

Disponer el redondo en una cazuela de barro con aceite, junto con el pimiento verde, las cebollas, los ajos, los tomates y el perejil, todo pelado, si procede, y muy picado. Verter el vino blanco y el caldo, y cocer la preparación durante 1 hora y 30 minutos, mojando el redondo de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Mientras tanto, en una olla con agua y sal, cocer los guisantes y las zanahorias crudas peladas. Asimismo, pelar, cortar en dados y freír las patatas en abundante aceite caliente.

Una vez el redondo esté en su punto, retirarlo de la cazuela y cortarlo en lonchas finas. Triturar la salsa y pasarla por un chino.

Servir las lonchas de redondo en una bandeja rociado con la salsa y acompañado de las las patatas, los guisantes y las zanahorias.