Hay muchas versiones de la tortilla a la florentina, pero he elegido esta por su textura única, pues la combinación del puré de patata con el huevo y el queso de cabra hacen de esta delicia una auténtica aventura para nuestro paladar. Si no se tuviera a mano rulo de cabra se puede emplear con igual resultado queso en crema o cualquier otro tipo de queso que funda.

Para 4 personas

Dificultad: baja

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 g de espinacas
  • 100 g de rulo de cabra
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  1. Lavar las patatas a conciencia, cepillándolas si hiciera falta, para eliminar cualquier rastro de tierra. Disponerlas en una olla y cubrirlas con agua. Salar y cocer durante unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Pasado el tiempo, colarlas y dejar que se enfríen. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Salpimentar al gusto y reservar.
  2. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y dorar el ajo. Una vez listo, retirar la sartén del fuego e inmediatamente agregar el pimentón. Remover bien y reservar.
  3. Lavar las espinacas, desechar los tallos más duros y secarlas. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y sofreír las espinacas a fuego medio durante unos 3 minutos.
  4. Batir los huevos en un cuenco y salpimentar al gusto. Agregar el puré de patatas, las espinacas y el sofrito de ajo y pimentón. Desmenuzar el rulo de cabra con un tenedor y agregarlo también al cuenco de los huevos. Mezclar y rectificar la sazón.
  5. Poner una sartén antiadherente al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echar la mezcla anterior y bajar el fuego. Dejar cuajar durante unos minutos y entonces darle la vuelta a la tortilla con un plato un poco más grande que el diámetro de la sartén. Dejar cocer unos minutos más y pasar la tortilla a un plato.  
  6. Servir de inmediato.