Los grelos son los brotes tiernos de la planta de los nabos. Esta verdura es mayormente consumida en Galicia, Italia y Portugal.Los grelos tienen un sabor ligeramente picante y un poco amargo, pero este sabor recuerda al de la nuez. Es una verdura que contiene hierro, potasio y calcio. Además, es una fuente de vitaminas A, C y K. Esta planta solo es comestible mientras está muy tierna, ya que en el momento que florece se vuelve dura y muy amarga. En esta ocasión la hemos utilizado para elaborar esta deliciosa tortilla de grelos.
Receta
- Para 4 personas
- Dificultad: media
- Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
- 500 g de grelos
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 chorizo asturiano
- 1 hueso de jamón
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Lavar los grelos y trocearlos. Ponerlos en una olla con abundante agua y sal para cocerlos. Dejar a fuego medio durante 5 minutos. Retirar ese agua y añadir agua fría junto con el hueso de jamón. Volver a cocer durante otros 10 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Pelar y picar la cebollas y las patatas en dados de pequeño tamaño. Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva. Primero añadir la cebolla y cuando esté cambiando de color incorporar las patatas y salarlas. Ir revolviendo para que se hagan de manera uniforme. Picar el chorizo en rodajas pequeñas e incorporarlo en el último momento.
- Mientras tanto, escurrir los grelos y, para quitarles toda la humedad, saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Batir los huevos en un bol grande. Escurrir las patatas, la cebolla y el chorizo y mezclarlo con los huevos, añadir los grelos y revolver con ayuda de un tenedor.
- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y verter la mezcla. Cuajar la tortilla por un lado. Dar la vuelta y dejar que cuaje por el otro.
Existe una variante de este plato, consistente en no incorporar ni patatas ni chorizo, sino utilizar únicamente los grelos.
Foto: Hans Geel – Estilismo culinario: Angela García