Papas arrugadas
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Receta de mojo picón, la deliciosa salsa canaria

Plato salsas
Cocina Española
Referencia canarias, mojo, picon, salsa

Ingredientes

  • 250 ml. de aceite
  • 45 ml. de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 pimiento morrón asado
  • 3 gr. media cucharadita de cominos
  • 10 gr. de pimentón opcional
  • 100 gr. de tomate entero al natural opcional
  • 20 gr. de almendras opcional
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a temperatura media. Poner el pimiento sobre una parrilla, y hornearlo hasta que la piel y el rabito se separen con facilidad (unos 20 ó 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción). Eliminar el rabito, las semillas y la piel del pimiento. Cortar en tiras la carne del pimiento y reservarla.
  • Aprovechar el horneado para asar también las patatas al mismo tiempo que el pimiento. Cuando el pimiento esté listo, comprobar si las patatas están hechas; de no ser así, dejarlas en el horno un poco más, hasta que estén arrugaditas y tiernas.
  • Protegerse las manos con guantes, eliminar el rabito de las guindillas y trocearlas. Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con la sal, el comino, las guindillas y las tiras de pimiento. Añadir poco a poco el aceite mientras se va trabajando bien la mezcla con el mortero o, si se prefiere, con batidora eléctrica. Condimentar con vinagre y sal al gusto.
  • Servir las patatas asadas, bien calientes, en una fuente. Acompañar con una salsera de mojo picón, para que cada comensal se sirva al gusto.