Para preparar el gado gado, pelar y cortar las patatas en gajos medianos o en rodajas gruesas. Cocerlas en una olla con agua hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. escurrirlas y reservar.
En otra olla con agua hirviendo, cocer las judías verde durante 5 minutos, han de quedar tiernas pero crujiente.
Pasado este tiempo, agregar los brotes de soja, cocer 1 minuto, retirar del fuego y pasar por agua fría para detener la cocción.
Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y pasar por agua fría. Reservar.
Pelar y cortar el pepino en tiras. Cortar el tofu en tiras. Freír ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de girasol hasta que todo esté dorado. Reservar.
Para la salsa de cacahuete, cocer los huevos, una vez cocidos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Reservar.
Para preparar la salsa de cacahuetes, pelar y picar muy fina la cebolla. Freírla en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los ajos laminados y la guindilla picada y cocer un minuto más. Retirar el cazo del fuego, agregar la crema de cacahuete y remover.
Volver a poner el cazo a fuego lento y verter la leche de coco muy poco a poco y sin dejar de remover, cuando la leche esté integrada, añadir la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de tomate.
Cocer un minuto más sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Repartir en 4 platos las verduras, el tofu con pepino, los huevos cocidos y espolvorar por encima unos cacahuetes tostados
Aliñar con salsa de cacahuete al gusto y servir el gado gado decorado con el cebollino picado.