Preparar todos los ingredientes: cortar la remolacha cocida en dados y guardar el líquido que viene con las remolachas cocidas para agregarla a la sopa después.
Picar las cebollas rojas, picar el ajo y cortar el repollo en tiras finas.
Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados.
Colocar una olla sobre el fuego, verter un buen chorro de aceite de oliva y freír la cebolla, el ajo con las hojas de laurel a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar el tomate triturado y dejar hervir.
Añadir las patatas en dados, las zanahorias, el repollo y la remolacha. Revolver todo bien y agregar el caldo de verduras. Todos los ingredientes deben estar bien sumergidos en el caldo.
Tapar la olla, subir el fuego y hervir la sopa.
Luego bajar el fuego para que la sopa hierva suavemente y los ingredientes se puedan cocinar lentamente.
Después de unos 20 minutos, la sopa estará lista.
Picar el eneldo fresco y agregarlo a la olla unos minutos antes de servir la sopa.
Sazonar con abundante pimienta negra y un poco de sal.
Colocar la sopa en tazones y agregar una cucharada de crema fresca a cada plato.