Limpiar y preparar el redondo. Con un cuchillo bien afilado, practicar unos cortes profundos en la parte superior de la carne e introducir en ellos los huevos duros troceados, y la panceta, los pimientos morrones y la zanahoria cocida y cortada en tiras. Salpimentar y bridarlo para que no se salga el relleno.
Disponer el redondo en una cazuela de barro con aceite, junto con el pimiento verde, las cebollas, los ajos, los tomates y el perejil, todo pelado, si procede, y muy picado. Verter el vino blanco y el caldo, y cocer la preparación durante 1 hora y 30 minutos, mojando el redondo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Mientras tanto, en una olla con agua y sal, cocer los guisantes y las zanahorias crudas peladas. Asimismo, pelar, cortar en dados y freír las patatas en abundante aceite caliente.
Una vez el redondo esté en su punto, retirarlo de la cazuela y cortarlo en lonchas finas. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
Servir las lonchas de redondo en una bandeja rociado con la salsa y acompañado de las las patatas, los guisantes y las zanahorias.