Ternera rellena
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Ternera rellena de huevo duro, panceta y pimientos

Esta receta de ternera rellena utiliza la misma técnica de la ternera mechada, añadiendo sabor y jugosidad a la pieza.
Plato Carne
Cocina Española, Internacional
Referencia mechada, redondo, rellenos, ternera
Tiempo total 2 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera de 1 kg
  • 150 g de panceta
  • 2 huevos duros
  • 400 g de zanahoria cocida
  • 150 g de zanahoria cruda
  • 2 pimientos morrones
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 150 g de tomates
  • 500 g de patatas
  • 200 g de guisantes
  • 250 ml de caldo de carne
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Limpiar y preparar el redondo. Con un cuchillo bien afilado, practicar unos cortes profundos en la parte superior de la carne e introducir en ellos los huevos duros troceados, y la panceta, los pimientos morrones y la zanahoria cocida y cortada en tiras. Salpimentar y bridarlo para que no se salga el relleno.
  • Disponer el redondo en una cazuela de barro con aceite, junto con el pimiento verde, las cebollas, los ajos, los tomates y el perejil, todo pelado, si procede, y muy picado. Verter el vino blanco y el caldo, y cocer la preparación durante 1 hora y 30 minutos, mojando el redondo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
  • Mientras tanto, en una olla con agua y sal, cocer los guisantes y las zanahorias crudas peladas. Asimismo, pelar, cortar en dados y freír las patatas en abundante aceite caliente.
  • Una vez el redondo esté en su punto, retirarlo de la cazuela y cortarlo en lonchas finas. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
  • Servir las lonchas de redondo en una bandeja rociado con la salsa y acompañado de las las patatas, los guisantes y las zanahorias.