Zarzuela de Pescado y de Marisco

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de rape

4 rodajas de merluza

200 g de calamares en aros

8 langostinos

8 cigalas

16 mejillones

16 almejas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

6 almendras tostada

500 ml de caldo de pescado

200 ml de vino blanco

300 g de tomate frito

aceite de oliva para freír

sal y pimienta

Preparación

Freír por separado el pescado y el marisco en una sartén con aceite bien caliente y disponerlo en una cazuela de barro. Reservar el aceite.

Limpiar los mejillones y las almejas y cocerlas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertos agregar a la cazuela de barro y reservar el agua.

Picar la cebolla lo más fina posible y freírla en el aceite reservado, cuando empiece a dorarse, agregar el tomate frito y el vino, dejar cocer hasta que el vino se reduzca hasta la mitad. A continuación, agregar el caldo de pescado, el agua de los mejillones, un poco de sal y otro de pimienta y cocer a fuego vivo unos 10 minutos. Una vez esté listo el sofrito agregarlo a la cazuela de barro de forma que cubra todo el pescado.

En un mortero, machacar los ajos pelados, el perejil y las almendras. Después, agregar esta mezcla a la cazuela y ponerla a fuego lento durante 15 minutos.

Una vez terminado el tiempo, poner la cazuela en el horno precalentado a 180 ºC y gratinar durante 5 minutos